शाकाहारी भोजन हमारी प्रकृति पर गहरी छाप छोड़ता है

शाकाहारी या वीगन फूड सही मायने में सोल फूड (आत्मा का आहार) है। सोल फूड का अर्थ है वो आहार जो आत्मा को खिलाते हैं । और हमारी आत्मा हमारी प्राथमिकता है। यदि हमारी इच्छा शुद्ध है, तो हम पवित्र हैं। प्रसिद्ध वैज्ञानिक अल्बर्ट आइंस्टीन कहते हैं कि शाकाहारी भोजन हमारे स्वभाव पर गहरी छाप छोड़ता है। यदि पूरी दुनिया शाकाहार को अपनाती है, तो यह मानव जाति की नियति को बदल सकती है। यदि आप शाकाहारी या वीगन को चुनते हैं, तो आपको अपने आहार की योजना बनाने की जरुरत पड़ेगी और यह सुनिश्चित करना होगा कि इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व शामिल हो । विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाने से आपकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं को पूरा करना आसान हो जाएगा। हो सकता है की सावधानी से डाइट प्लान ना करने से कुछ आवश्यक आहार आपके शाकाहारी भोजन में मौजूद ना हो, इसमें शामिल हैं --- प्रोटीन, खनिज (लोहा, कैल्शियम और जस्ता सहित), विटामिन बी 12 और विटामिन डी।
शाकाहारी, विशेष रूप से वीगन, यह सुनिश्चित करने से पहले ध्यान दे कि उन्हें आहार में पर्याप्त प्रोटीन, लोहा, कैल्शियम, विटामिन डी, विटामिन बी 12, और ओमेगा -3 फैटी एसिड मिले। आहार में प्रोटीन और खनिज प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित फल और खाद्य पदार्थ सबसे अच्छे स्रोत हैं, वे इस प्रकार हैं ---
कैल्शियम के लिए: हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे कि काले, कोलार्ड और शलजम साग, बोक चोय, ब्रोकोली, टोफू, बीन्स, चिक मटर, सूरजमुखी और तिल के बीज , ब्रेज़िल नट्स, बादाम, अलसी, सूखे अंजीर, सूखे मेवे, ब्लैकस्ट्रैप गुड़रस।
क्रोमियम के लिए: साबुत अनाज, नट्स, मूंगफली, पका हुआ पालक, मशरूम, ब्रोकोली, सेब।
कॉपर के लिए: बीज और नट्स, साबुत अनाज, सूखे सेम, मशरूम।
फ्लोराइड के लिए: काढ़ा चाय, सेब, पका हुआ पालक और केल।
आयोडीन के लिए: समुद्री नमक, आयोडीन युक्त नमक, आयोडीन युक्त समुद्री सब्जियां, केल्प।
आयरन के लिए: समुद्री सब्जियां, हरी पत्तेदार सब्जियां, फलियां / बीन्स, बीज और नट्स, सूखे मेवे, प्रून जूस, तरबूज, गेहूं की मलाई, पालक, साबुत अनाज, चोकर के फ्लेक्स, ब्लैकस्ट्रैप गुड़रस।
मैग्नीशियम के लिए: पका हुआ पालक, ब्राउन राइस, बादाम / नट्स, फलियां / बीन्स, ब्रोकली, गेहूं के रोगाणु / चोकर, साबुत अनाज, सूखे अंजीर, पकी हुई दलिया, हरी पत्तेदार सब्जियां, केले, मूंगफली।
मैंगनीज के लिए: साबुत अनाज और सीरियल्स, भूरा चावल, वीट जर्म, पका हुआ दलिया, बादाम, नट्स, बीज, फलियां, काली बीन्स, पका हुआ केल और पालक, एवोकैडो, स्ट्रॉबेरी, अनानास।
फॉस्फोरस के लिए: अनाज के दाने, ब्रेड और बेक्ड सामान, पिंटो बीन्स, नट्स, बादाम, सूखे बीन्स, दाल, मटर, मूंगफली, ब्राउन राइस, एवोकाडो, पालक, सब्जियाँ, खमीर।
पोटेशियम के लिए: केले, किशमिश, आलू, पके हुए शकरकंद, विंटर स्क्वैश, कच्ची फूलगोभी, कच्चे और पके हुए पालक, टमाटर, एवोकाडो, कीवी, सूखे मेवे, सूखे खुबानी, खरबूजे, संतरा, अंगूर, स्ट्रॉबेरी।
जिंक के लिए: साबुत अनाज और सीरियल्स, कद्दू के बीज, फलियां, मटर, मसूर, गार्बानो बीन्स, सोया उत्पाद, सूरजमुखी के बीज, नट्स, खमीर, वीट जर्म, मेपल सिरप, पालक, कच्चे हरा कोलार्ड, मकई।
केला खाना भी सेहत के लिए अच्छा होता है। इसमें उच्च मात्रा में विटामिन बी 6 और बी 12 और साथ ही मैग्नीशियम और पोटेशियम शामिल हैं। इसमें कुछ फाइबर और प्रोटीन भी होते हैं। एप्लाइड बायोकैमिस्ट्री और बायोटेक्नोलॉजी की पत्रिका में 2011 के एक लेख के अनुसार, केले के छिलके में "पॉलीफेनोल्स, कैरोटेनॉइड और अन्य जैसे विभिन्न बायोएक्टिव यौगिक भी होते हैं।
दीर्घ जीवन प्रत्याशा :  आज तक के शाकाहारियों और वीगन लोगों के सबसे बड़े अध्ययन पर एक हालिया रिपोर्ट के अनुसार, प्लांट बेस्ड डाइट में दीर्घ जीवन प्रत्याशा काफी अधिक दिखाई देती है। शाकाहारी लोग सामान्य आबादी की तुलना में लगभग आठ साल ज्यादा समय तक जीवित रहते हैं, जो धूम्रपान करने वालों और नॉन स्मोकर के बीच की अंतर के समान है।
शाकाहारियों को कम कैंसर होता है: कई अखबारों के अनुसार, शाकाहारियों को मॉस खाने वालों की तुलना में कैंसर होने की संभावना कम होती है। उन्होंने एक अध्ययन पर रिपोर्ट तैयार की है जिसमें पाया गया कि शाकाहारियों में रक्त के कैंसर (जैसे ल्यूकेमिया और लिम्फोमा) के विकसित होने की संभावना 45% कम होती है और समग्र रूप से कैंसर होने की संभावना 12% कम होती है।
मैंने शाकाहारी भोजन के महत्व को फैलाने के लिए अपनी पूरी कोशिश की है, इसलिए पर्यावरण का सम्मान करें।
 

- प्रभाकर पुरंदरे

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